LE MASTERCLASS DELLO ZEN FOOD LAB
ZEN FOOD LAB
Laboratorio di Comunicazione del Sapore
Arrivano anche le audio lezioni! Libri + call conference in diretta + file registrati audio di 1 ora. Hai tre piani didattici per seguire il corso a distanza! Ovunque tu sia!
– SCIENZA DELL’ALIMENTO
– RECUPERO DEGLI SCARTI
– LEZIONI DI IMPIATTAMENTO (food design)
– TRIDIMENSIONALITA’ DEL SAPORE
– RAZIONALIZZAZIONE DEL METODO DELLA CUCINA SOTTOVUOTO
– DISIDRATAZIONE CON LA SCIENZA DELLA VERTICALIZZAZIONE DEL GUSTO E CONSERVAZIONE FINO A 100 GIORNI DI POLVERI AROMATICHE
– CUCINA CON COMBINAZIONI DI SAPIDITA’ NATURALE SENZA USO DI SALE
Corsi a distanza con conference call in diretta + ebook.
Corsi dal vivo con lezioni full di 10 ore + ebook.
Dieci posti ogni mese per le nostre borse di studio.
Corsi a partire da 250 euro! Con 70 ebook, conference call e un pacchetto base di 6 lezioni dal vivo di 10 ore! Con open days.
Puoi prendere anche solo gli ebook base (29) al prezzo di 200 euro! Aggiungeremo 50 file audio di supporto ai libri! Te ne invieremo uno a settimana passo passo! Per seguire i libri nel migliore dei modi!
760 allievi in tre anni nei corsi dal vivo, oltre mille in tutto il mondo leggono i nostri ebook ogni settimana!
I TITOLI DI ALCUNE DELLE NOSTRE MASTERCLASS
1. I segreti dell’Umami: scopriamo il fascino emozionale della cucina senza sale. Un viaggio tra sensorialità ed emozioni al palato. Umami: il sapore vero.
2. Il risotto ieri e oggi, tradizione ed evoluzione. Prima parte: il risotto moderno partendo dal passato. Brodo, soffritto si, soffritto no. Perché non usare il vino. Seconda parte: Tostatura, struttura del riso, tipi di risotto. Viaggio in un piatto che conquista per eleganza, sapore, versatilità.
3. CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI E RECUPERO DEGLI SCARTI: VIAGGIO TRA RAGIONAMENTO, TECNOLOGIA E CHIMICA “IN NOME” DEL SAPORE.
– Abbattere non vuol dire congelare, abbattere non vuol dire “cancellare” il sapore del mare. L’abbattitore non è un nemico.
– Frutti di mare: come aprirli e recuperarli al meglio, senza lasciarli “morire” nel frigo.
– Verdure: il segreto della salamoia e del sottovuoto per conservare colore e freschezza.
– Ortaggi: la forza dell’essiccazione. Tempo e concentrazione di gusto.
– Shelf life: un sugo di pesce può arrivare a 40 giorni sottovuoto nel frigo, basta conoscere le regole della pastorizzazione. Basta usare un roner.
– Il sottovuoto è indispensabile…ma alcune volte è meglio evitarlo.
– Un brodo “abbattuto” riprende vita nelle 24 ore successive alla sua “nascita”. La forza del freddo.
– L’acqua di cottura del riso: sapore e struttura.
– E se il brodo di pesce diventasse una vinaigrette?
– E se la pasta con i legumi diventasse una piadina?
– E se il riso cotto avanzato diventasse una pasta frolla?
– E se il baccalà cotto nel latte diventasse una pasta per pizza o un pane?
– E se la pasta avanzata diventasse una crema pasticcera?
– E se il pane avanzato diventasse un nuovo pane?
4. ACQUA DI MARE – IL POTERE DEL SAPORE ARRIVA DALLA PRIMORDIALITA’ DELLA MATERIA. SCOPRIAMO PERCHE’ L’ACQUA DI MARE DEPURATA AD USO ALIMENTARE NON E’ SALE.
5. Cucina zen e il viaggio alla ricerca dell’emozione vera, del sapore vero: ecco cosa è davvero la cucina zen italiana.
6. Creare legame in cucina e l’incredibile legge del meno. La cucina della riflessione, la cucina delle emozioni. Scienza, ragionamento, sapore. Al servizio del cibo, al servizio del commensale.
7. IO-CUOCO: FILOSOFIA E SCIENZA DEL GUSTO. COME RAGIONARE SUL SAPORE. COME CREARE IL SAPORE, COME CREARE UN PIATTO FATTO DI LOGICA, AMORE ED EMOZIONE.
8. UMAMI E KOKUMI – LA FORZA DEL SAPORE SENZA USO DI SALE AGGIUNTO. prima parte.
9. GUIDA AL GUSTO E ALLA COMPRENSIONE DEI SAPORI. LA CUCINA COME SCIENZA DEL SAPERE E DEL FARE PER ARRIVARE AL BELLO E AL BUONO.
10. I crudi di mare. Un mondo incredibile tra sapori mediterranei, scuola orientale e influenze nordeuropee. Viaggio tra agrumi, spezie, salinità naturali. Il sapore del mare. Il freddo “caldo”.
11. SOUS VIDE: LA COTTURA SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA
12. La conservazione degli alimenti.
Le basi delle conoscenze scientifiche per arrivare alla migliore manipolazione possibile finalizzata al sapore
puro, all’emozione nel piatto.
13. LA RISCOPERTA E IL RUOLO DEI GRASSI NELLA CUCINA DEL MARE.
IL GRASSO E’ SAPORE, IL GRASSO E’ CONSISTENZE, IL GRASSO E’ PROFUMO.
IL GRASSO PUO’ ESSERE IL METRO DI MISURA PER COMPRENDERE LA FISICITA’ DI UN PESCE E CAPIRE QUALE E’ IL SUO PERCORSO PIU’ ADATTO, CON CUI CREARE GRANDI PIATTI EMOZIONALI.
SENZA UN SOLO GRANELLO DI SALE.
14. LE NUOVE FRONTIERE DEL GUSTO. seconda parte.
15. IL POTERE DELLE VERDURE
Raccolta di ricette a base di verdure, della storia della cucina italiana, della tradizione, della cucina francese e nordeuropea. Una mini enciclopedia in ordine alfabetico della storia della cucina degli ortaggi, di ieri e di oggi.
16. IL MANZO CHE VENIVA DAL GIAPPONE TUTTO QUELLO CHE C’E’ DA SAPERE
KOBE: STORIA, CULTURA E RICETTE
17. Le erbe aromatiche vive: la vita nel piatto. Viaggio alla scoperta di aromatiche, fiori, germogli. Uso, sfumature di sapore, reperibilità.
18. Fermentazione e potere dei microrganismi: i batteri buoni alla base dal sapore.
19. IL LIBRO A COLORI DELLO DELLA CUCINA ZEN: 252 PAGINE, 50 RICETTE. SUGGESTIONI DI CUCINA VAGABONDA
20. L’ABBATTITORE E LA CUCINA DI MARE: I PERCHE’ DI UNA SCELTA CONSAPEVOLE. RISPARMIO, SAPORE, QUALITA’.
21. IL MONDO DELLE CARNI, I TAGLI, LE RAZZE, LE COTTURE. PRIMA PARTE
22. LE BASI DELLA CUCINA FRANCESE. PRIMA PARTE, LE SALSE BIANCHE
23. LA SCIENZA DELLA PASTICCERIA PRIMA PARTE: LA FROLLA.
24. LE POLVERI MAGICHE IN CUCINA: DISIDRATAZIONE UGUALE SAPORE.
25. SCIENZA DEL SAPORE 1-2-3
26. FILOSOFIA DELL’ALIMENTO (PENSIERO + AZIONE)
27. IL GRASSO: BELLO. BUONO. IL GRASSO COME EMOZIONE NEL PIATTO. SCOPRIAMO IL GUSTO DEL GRASSO…
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