LA CUCINA 3D DELLO ZEN FOOD LAB
Nasce lo gnocco di patate realizzato con un solo ingrediente: la patata.
– Concentrazione di sapore.
– Essenzialità della materia.
– Legge del meno (meno ingredienti possibile + forza finale al palato all’assaggio)
– Recupero e utilizzo della materia all’ennesima potenza
Il cuoco prese una grande patata a pasta bianca. Per metà la essiccò. Per l’altra metà fece una cottura in acqua a 75 gradi (gelatinizzazione dell’amido di una patata).
3 PARTI DI POLPA DI PATATA SCHIACCHIATA E FREDDA.(perchè non c’è il glutine, il freddo aiuta a creare legame).
2 PARTI DI FARINA DI PATATE (ricavata dall’essiccazione delle stesse patate a 70 gradi).
1 PARTE DI ACQUA DI COTTURA DI PATATA.
Incredibile. niente farina e niente uova.
Nello Zen Food Lab è nato lo gnocco 3d.
Lo abbiamo presentato qualche mese fa con la Federazione Italiana Cuochi alla Mostra d’Oltremare.
ZEN FOOD LAB
analisi sensoriale
corsi cucina dal vivo e a distanza per professionisti e amatori
760 allievi in tre anni
info: 3891510483
Vieni a scoprire la tridimensionalità della cucina.