LA CUCINA 3D DELLO ZEN FOOD LAB

Nasce lo gnocco di patate realizzato con un solo ingrediente: la patata.

– Concentrazione di sapore.
– Essenzialità della materia.
– Legge del meno (meno ingredienti possibile + forza finale al palato all’assaggio)
– Recupero e utilizzo della materia all’ennesima potenza

Il cuoco prese una grande patata a pasta bianca. Per metà la essiccò. Per l’altra metà fece una cottura in acqua a 75 gradi (gelatinizzazione dell’amido di una patata).

3 PARTI DI POLPA DI PATATA SCHIACCHIATA E FREDDA.(perchè non c’è il glutine, il freddo aiuta a creare legame).
2 PARTI DI FARINA DI PATATE (ricavata dall’essiccazione delle stesse patate a 70 gradi).
1 PARTE DI ACQUA DI COTTURA DI PATATA.

Incredibile. niente farina e niente uova.
Nello Zen Food Lab è nato lo gnocco 3d.

Lo abbiamo presentato qualche mese fa con la Federazione Italiana Cuochi alla Mostra d’Oltremare.

ZEN FOOD LAB
analisi sensoriale
corsi cucina dal vivo e a distanza per professionisti e amatori
760 allievi in tre anni
info: 3891510483

Vieni a scoprire la tridimensionalità della cucina.