ANALISI SENSORIALE: CORSO SULLA LOGICA DELL’ABBINAMENTO
COSTRUIAMO INSIEME IN 5 GIORNI DI CORSO ACCOSTAMENTI PARTICOLARI E FORTEMENTE EMOZIONALI:
IL CIOCCOLATO BIANCO INCONTRO’ IL CAVIALE. IL MAIALE IBERICO INCONTRO’ IL RICCIO DI MARE. L’OSTRICA INCONTRO’ IL CHINOTTO.
Come crei i tuoi piatti? Su cosa ti basi per abbinare gli ingredienti?
La tua unica “base” di ragionamento è solo la memoria storica di quello che hanno fatto gli altri?
La cucina della memoria è meravigliosa. La tradizione è un valore inestimabile da custodire per sempre.
Ma la cucina è un viaggio continuo, costruito ogni giorno su nuove tappe, con nuovi convogli che viaggiano su strade spesso inesplorate.
Il cuoco è il pilota perfetto. La forza del passato lo aiuterà a vivere con più forza il presente e il futuro.
Il cuoco moderno scopre nella scienza del sapore il fondamento per valorizzare il passato.
ZEN FOOD LAB, LABORATORIO DI COMUNICAZIONE DEL SAPORE, PRESENTA IN ITALIA IL PRIMO VERO E UNICO CORSO DI ANALISI SENSORIALE
MATERIE DEL CORSO: due ore di teoria ogni giorno e 4 ore di pratica pura con 3 piatti finiti preparati passo passo con gli chef e degustati. 5 STRAORDINARIE GIORNATE PER CAPIRE QUELLO CHE DEL SAPORE NESSUNO TI HA MAI DETTO.
PER “PENSARE IL PIATTO”
- FILOSOFIA DI COMUNICAZIONE DELL’ALIMENTO
- IL RAPPORTO TRA IL CERVELLO E IL CIBO: COME COSTRUIRE L’EMOZIONALITA’ DEL PIATTO. ACCENNI DI NEUROGASTRONOMIA.
- COME ABBINIAMO? VIAGGIO TRA GUSTO E SAPORE
- L’ANALISI LOGICA DEGLI INGREDIENTI
- STORIA GUSTATIVA E STORIA STRUTTURALE DELL’ALIMENTO: I BINARI DEL SAPORE
- LA LEGGE DEL LEGAME, IL “RICHIAMO”, IL “CONTRASTO”: ECCO COME CREARE PIATTI INCREDIBILI E IMPENSABILI
- LE SENSORIALITA’ NASCOSTE: IL SAPORE DI TERRA, IL SAPORE AGRUMATO, IL SAPORE VEGETALE, IL SAPORE FLOREALE, IL SAPORE DI ARROSTITO. SCOPRI LE DIFFERENZE TRA GUSTI BASICI E SFUMATURE DI SAPORE.
- CREAZIONE DI 3 PIATTI FINITI AL GIORNO SU BASE SENSORIALE DI VERDURE, CARNE E PESCE.
- L’USO DELLE ERBE AROMATICHE E DEI VEGETALI FRESCHI E DISIDRATATI. LE TECNICHE DI ESALTAZIONE DELL’ANALISI SENSORIALE. RAPPORTO TRA TECNOLOGIA, SAPORE E SCIENZA.
- UMAMI E ANALISI SENSORIALE: LA SCIENZA DELL’ABBINAMENTO E LA SAPIDITA’ NATURALE DELLA MATERIA.
Il prezzo del corso completo di 5 giornate è 450 euro solo per 10 selezionati.
Info: 389-1510483
