CORSO TECNO EMOZIONALE SULL’USO DEL SOTTOVUOTO IN ABBINAMENTO AL BAGNO TERMOSTATICO E ALL’ABBATTITORE
LIBRI DIGITALI + CONFERENCE CALL PERSONALIZZATE IN DIRETTA + GIORNATE DA 10 ORE DI PRATICA PURA DAL VIVO CON 5 PIATTI DEGUSTAZIONE.
Masterclass da 5 giornate.
Zen Food Lab, Laboratorio di Comunicazione del Sapore.
Percorsi in borsa di studio da 400 euro offerti dai nostri sponsor per 10 selezionati professionisti.
Blocchi le date, studi a distanza, ovunque tu sia, e frequenti il corso in date da te prescelte, con altri allievi che hanno deciso il medesimo periodo.
Formula unica open days!
29 dispense in formato digitale a supporto della parte pratica e 10 ore di lezioni a distanza prima di affrontare la parte pratica.
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870 ALLIEVI IN TRE ANNI HANNO SCELTO ZEN FOOD LAB!
– INTRODUZIONE TEORICA SULLE FUNZIONALITA’ DELLA TECNOLOGIA IN CORRELAZIONE ALLA CREAZIONE DI UN PIATTO EMOZIONALE. E IN RELAZIONE ALLE NECESSITA’ DEL PROPRIO LOCALE.
GIORNO 1. La carne e il Roner. Una scelta straordinaria per grandi numeri ma non solo. Il vantaggio di nobilitare le carni povere. Assaggio di cinque piatti degustazione con cinque tagli poveri. La linea viene preparata dai nostri chef alcuni giorni prima per esigenze di tempo. Gli allievi vedranno le parti finali del piatto con la base già pronta e vedranno anche la rielaborazione da zero della preparazione fino al momento della rigenerazione.
GIORNO 2. La carne e il Roner parte seconda. Quando la scelta di una cottura a bassa temperatura non è solo servire una carne morbida. Introduzione alla pastorizzazione. Assaggi di basi pastorizzate da 3 a 10 giorni. Percorso da zero nella realizzazione di una linea pastorizzata con le carni. Come e perchè. Assaggio di cinque piatti degustazione.
GIORNO 3. Pastorizzazione e linea razionale per grandi numeri: dagli antipasti al secondo. Non solo carne ma anche pesce e verdure. Assaggio di cinque piatti degustazione.
GIORNO 4. L’abbattitore in tempi moderni: migliorare la conservazione e la salute del cliente. Migliorare le prestazioni del proprio servizio. Il pesce fresco e abbattuto. Una scelta intelligente. Assaggio di cinque piatti degustazione.
GIORNO 5. L’abbattitore in tempi moderni, giornata 2: migliorare la conservazione e la salute del cliente. Migliorare le prestazioni del proprio servizio. La pasticceria, le salse, i condimenti. Assaggio di cinque piatti degustazione con uso dell’abbattitore.
IL PERCORSO PUO’ ESSERE ANCHE REALIZZATO SUL POSTO PER AZIENDE CON FORMULA PERSONALIZZATA FINO A 20 MEMBRI DEL TUO STAFF! CON INSERIMENTO DI NUOVI PIATTI NEL TUO MENU COLLEGATI AL PERCORSO TECNO-EMOZIONALE, IN LINEA CON IL TUO TERRITORIO, IL TUO TARGET, LE TUE STAGIONALITA’.
SE SEI UNO CHEF CHE VIVE FUORI REGIONE (NOI SIAMO IN CAMPANIA) PUOI STUDIARE A DISTANZA NEL TUO TEMPO LIBERO E VENIRE SOLO QUANDO VUOI A FREQUENTARE LA PARTE PRATICA! DECIDI TU LE DATE SENZA SCADENZA!
SE SEI UN RISTORATORE PUOI SCEGLIERE ZEN Food Lab per formare il tuo personale del tuo locale. Veniamo noi sul posto.
Se vivi all’estero e non puoi frequentare chiedici la straordinaria formula del corso a distanza!
