SALSA DI POMODORO 3D
SEI PRONTO A RIVOLUZIONARE IL SAPORE DEL TUO PIATTO CON UNA CUCINA CHE GUARDA AL FUTURO, PARTENDO DALLA VALORIZZAZIONE DEL PASSATO?
PARTENDO DALL’ESSENZA STESSA DELLA MATERIA ELEVATA ALL’ENNESIMA POTENZA?
E SE UNA SALSA DI POMODORO FOSSE TRE VOLTE POMODORO, TRE VOLTE LO STESSO POMODORO, MA CON TRE STRUTTURE E TRE ESSENZE NATE DAL MEDESIMO POMODORO?
LA CUCINA TRIDIMENSIONALE.
LA CUCINA MINIMALISTA.
LA CUCINA EMOZIONALE.
OVVERO ANCHE ETICA: IL RECUPERO DEGLI SCARTI PER OTTENERE CONCENTRATI DI SAPORE, DA ABBINARE AGLI ELEMENTI FRESCHI DELLA GIORNATA.
TUTTO NASCE DALLA CONOSCENZA DELLA STRUTTURA DEGLI ALIMENTI. DALLA CONOSCENZA DELLE CARATTERISTICHE GUSTATIVE. DALLA CONOSCENZA DELLA CORRETTA MANIPOLAZIONE.
Il vantaggio?
Il sapore finale del tuo piatto sarà elevato all’ennesima potenza.
Ieri cucinavi per minuti e minuti un pomodoro in scatola ad alte temperature in pentole con soffritto.
Oggi puoi creare una salsa di pomodoro per antipasti, primi o secondi evitando lunghe cotture perchè addirittura PUOI CREARE CALORE SENZA COTTURA.
Chi dice che per avere un prodotto saporito tu lo debba cucinare per ore?
IMPARA A COMBINARE PROTEINE + GRASSI + AROMI.
E’ nata, nel nostro Laboratorio di Comunicazione del Sapore, la salsa di pomodoro che non subisce cotture invasive. Che è calda. Che sembra cotta per ore. Ma non subisce cottura invasiva in pentola.
Una salsa di pomodoro che nasce…dalla combinazione di un pomodoro fresco + una polvere di pomodoro.
Ma perchè?
Perchè il pomodoro fresco è qualità, sapore, acidità, freschezza, dolcezza.
Il pomodoro in polvere nato dalla TRASFORMAZIONE del medesimo pomodoro è CONSERVAZIONE, GRASSI, PROTEINE, CALORE.
L’accademia Zen Food Lab presenta il progetto…
CUCINA TRIDIMENSIONALE CON RECUPERO DEGLI SCARTI BUONI IN CUCINA.
Abbiamo preso 10 pomodorini e li abbiamo arrostiti.
Abbiamo preso altri 10 pomodorini ne abbiamo estratto l’acqua.
Abbiamo preso altri 10 pomodorini e li abbiamo essiccati.
Abbiamo combinato pomodoro arrostito e affumicato + pomodoro in essenza (acqua) + pomodoro in polvere (concentrazione di sapore).
IL RISULTATO? STRAORDINARIO!
SAPORE ALL’ENNESIMA POTENZA!
Il cambiamento che parte dalla riscoperta della conoscenza della materia.
PRODOTTO DI QUALITA’ + CONOSCENZA + CREAZIONE DI SAPORE.
Cotture meno invasive. Manipolazione più corretta.
Pensa alla tua salsa di pomodoro per la pasta:
ieri la cucinavi 30 minuti partendo da un pomodoro in scatola.oggi senza soffritto, e senza temperature invasive…senza creare grassi pesanti…
COMBINI…
POMODORO FRESCO+POMODORO IN POLVERE+GRASSO+ERBE E AROMI VEGETALI CHE STORICAMENTE ESALTANO I SAPORI (aglio, cipolla)
AD UNA TEMPERATURA MODERATA CON UNA AZIONE VELOCISSIMA. (EMULSIONE)
La rivoluzione che arriva dal passato!
La prima scuola di cucina che ti insegna la straordinaria tecnica del semi-dry per ottenere una incredibile linea di cucina per dare sapore attraverso la conservazione!
LA PAROLA SCARTO NON SARA’ MAI PIU’ LA STESSA!
LA CUCINA DELLE POLVERI CHE RIVOLUZIONA IL SAPORE!
Siamo i primi in Italia da due anni a lavorare su questo settore.Non inventiamo nulla. Ma abbiamo trovato la strada per valorizzare la componente emozionale del piatto:
PENSA A COSA POTREBBE SUCCEDERE SE CREI UNA LINEA DI POLVERI VEGETALI E ANIMALI NEL PIATTO!
CREA TU LE TUE SPEZIE! CREA TU IL TUO SAPORE!
ABBINA IL FRESCO DI OGGI CON L’AVANZO BUONO CONSERVATO DI IERI!
CHIEDICI INFORMAZIONI SULLE NOSTRE PROPOSTE DI CORSI E CONSULENZE PER CUOCHI E AZIENDE.
PROGETTO DI FORMAZIONE PER CUOCHI E AZIENDE.
info: 389-1510483
