LA PASTICCERIA CREATIVA AL PIATTO DA RISTORAZIONE
Masterclass di tre giornate organizzate dallo Zen Food Lab, Laboratorio di Comunicazione del Sapore.
Sede dei corsi: Avellino
Formula del corso: dispense in digitale + audio lezioni + parte pratica dal vivo con 30 ore di laboratorio alla presenza di chef qualificati. Attestato finale.
Il corso inizia subito con la parte audio e in pdf a distanza. L’allievo selezionato dopo un colloquio riceve il supporto di una borsa di studio, con i nostri sponsor che pagano metà del percorso formativo.
L’allievo ha un anno di tempo per iniziare e finire la parte pratica. Alloggi convenzionati per i fuori regione.
L’allievo può scegliere le date in autonomia.
PROGRAMMA DEL CORSO
Prima giornata
Le verdure e i vegetali in pasticceria
Il semifreddo senza uova e senza lattosio al pomodoro
La tradizione campana: Melanzane e cioccolato 2.0
Da una patata essiccata in polvere otteniamo una base brownies
Da un riso bollito otteniamo una pasta biscotto
Seconda giornata
Il sorbetto di limone vecchia scuola senza panna né uova né latte
Campania gourmet: semifreddo di ricotta di bufala con pere affumicate e caramellate
Un uovo con lo zucchero: ecco a voi lo zabaione che diventa dolce al cucchiaio.
Uso e spiegazione delle essenze da pasticceria realizzate con essiccazione
Terza giornata
Scomposizione e ricomposizione della materia
Una crema pasticcera nasce da una pasta di Gragnano…
Pesce nel dessert: follia o creatività?
Aringa, cioccolato e erbe aromatiche
Un dolce al formaggio e al pomodoro
La caprese diventa un dessert
Ancora uso e spiegazione delle essenze da pasticceria realizzate con essiccazione
Costo del corso: 250 euro, compreso il supporto didattico a distanza.
Solo per gli allievi selezionati per la borsa di studio.
Zen Food Lab
Laboratorio di Comunicazione del Sapore
Via Sant’Antonio Abate 33, Avellino
Info: 389-1510483
