L’ETICA DELL’ALIMENTO, IL RECUPERO DEGLI AVANZI BUONI E LA CUCINA POVERA
LE MASTERCLASS ZEN FOOD LAB
DA SETTEMBRE AL VIA IL PROGETTO “POOR MANGER, RECUPERO, ETICA, CREATIVITA’, SAPORE.”
Quanto spreco abbiamo di fronte ai nostri occhi nel nostro ristorante o nella nostra cucina di casa, tutti i giorni?
E’ possibile, è straordinario, è etico, recuperare gli avanzi, dalla buccia degli ortaggi alla mozzarella avanzata, costruendo piatti incredibili a basso costo per il nostro progetto ristorati.
– Un menu a pranzo per chi gestisce locali nei pressi di uffici o fabbriche può diventare straordinario e può permettere al nostro locale di fare la differenza rispetto alla concorrenza.
VIVI 5 GIORNATE FUORI DAL COMUNE CON GLI CHEF DELLO ZEN Food Lab
Che ti mostreranno…
LOGICA DEGLI ABBINAMENTI
TRASFORMAZIONE DELLA MATERIA. TUTTO SI CREA NULLA SI DISTRUGGE.
VALORIZZAZIONE DELLE CARNI POVERI
FRITTI D’AUTORE CON VERDURE E FORMAGGI
NOBILITAZIONE DEL PESCE AZZURRO E DEL PESCATO MENO CONOSCIUTO
RECUPERO DEGLI SCARTI ATTRAVERSO L’ESSICCAZIONE
E infine se sei un ristorante, se sei una azienda potrai costruire con noi un progetto incredibile di cucina povera con piatti dal food cost bassissimo chiedendoci una consulenza personalizzata con cui creeremo per te 30 nuovi piatti con i prodotti del tuo territorio e formando anche il tuo personale alla conoscenza strutturale e sensoriale della materia prima.
PROGRAMMA DEL CORSO
– L’essiccazione intelligente e il recupero degli avanzi: dal formaggio alla carne avanzata, dalle lische di pesce alle bucce di verdure. PRIMA PARTE
– L’essiccazione intelligente e il recupero degli avanzi: dal formaggio alla carne avanzata, dalle lische di pesce alle bucce di verdure. SECONDA PARTE
– 5 straordinari piatti con IL PESCE AZZURRO DALL’ANTIPASTO AL SECONDO. Food cost: 1 euro a piatto
– 5 straordinari piatti con LA CARNE DI TERZO TAGLIO E IL QUINTO QUARTO. Food cost: 1 euro a piatto
– 5 straordinari piatti con le verdure e i formaggi. Food cost: 1 euro a piatto
UNA SESTA GIORNATA OMAGGIO: la trasformazione della pasta. La pasticceria low coast. Riciclare gli avanzi per fare dolci. Come pane, riso e pasta.
Per professionisti e amatori!
info: 389-1510483
Prenota il tuo posto e avrai le dispense subito IN FORMATO PDF e potrai decidere le date fino a 3 anni dall’iscrizione.
