LE CONSULENZE DELLO ZEN FOOD LAB
23 ristoranti ci hanno chiesto la loro consulenza da gennaio 2019! ben 21 strutture hanno chiesto a Zen Food Lab formazione e creazione di nuovi piatti.
Da 3 a 7 giornate di lezioni personalizzate nella vostra cucina con creazione da 3 a 5 piatti al giorno alla presenza di tutta la vostra brigata nei giorni da voi stabiliti.
Copertura fino a 20 cuochi scelti da te nella tua cucina.
Ti raggiungiamo noi nel tuo locale nei giorni prescelti insieme e ti offriamo: dispense di formazione base, nuovo menu scritto, parte pratica dal vivo con tecniche pratiche, realizzazione piatti e formazione personale per minimo tre giorni di fila.
Da 20 a 30 piatti nuovi ispirati al concetto del tuo ristorante, al tuo territorio, al tuo pubblico, sulla base di 30 ingredienti chiave, innovazione e tradizione
Formazione tecnica emozionale sensoriale per una brigata fino a 20 cuochi
Inserimento di nuovi ebook stampati per i cuochi durante i corsi nel tuo locale
Possibilità di dilazionare le date nel tempo, anche 1 giorno a settimana
Il ristoratore decide le date dopo la prenotazione e aver ricevuto le dispense per sé e la sua brigata.
Menu stampato sulla carta passo passo approvato dallo staff prima dell’inizio del corso sulla base delle nuove tecniche.
Programma stabilito nel tempo per permettervi di reperire le giuste materie prime in base alla stagionalità.
Lavoriamo sulla tua storia, sulla tua qualità e portiamo innovazione senza stravolgimenti rispettando pubblico, territorio e budget
Percorsi con uso di combinazioni di attrezzature moderne in base ai nuovi percorsi emozionali del mare e della carne e delle verdure:
PERCORSI TECNO EMOZIONALI: cucina di mare, cucina di pesce e cottura di verdure in cbt per precotture banchetti o linee grandi coperti
CONSERVAZIONE E RECUPERO PER ESALTARE I SAPORI: polveri di mare e terra con tecnica essiccazione semidry recupero scarti
Con le nostre polveri puoi trasformare la qualità del tuo pesce fresco, della tua carne, delle tue verdure in sapore vero da combinare al fresco giornaliero. Ridurre uso di sale col pesce o carne vuol dire creare una cucina di mare pura, semplice, forte, essenziale.
Zen Food Lab è già scuola di cucina per Eataly Milano e Accademia del Gusto Bergamo
Televisioni nazionali si stanno interessando al nostro progetto di cucina di mare con riduzione del sale.
Prezzo straordinario per voi 3 giornate di lavoro con il vostro staff nel vostro ristorante: 1000 euro iva compresa.
IL PROGRAMMA BASE DELLE 3 GIORNATE
RECOTTURA E PASTORIZZAZIONE MEDIE E ALTA VERDURE. DAL CONTORNO IN CONSISTENZA ALLA CREMA VEGETALE
PRECOTTURA E PASTORIZZAZIONE MEDA E ALTA SUGHI PRIMI PIATTI.
PRECOTTURA E PASTORIZZAZIONE MEDIA E ALTA CARNI, DAL BOLLITO, ALL’ARROSTO, AL FORNO, AL BRASATO. LA VALORIZZAZIONE DELLE CARNI POVERE
PRECOTTURA E PASTORIZZAZIONE PESCE
PRECOTTURA RISOTTI
PASTORIZZAZIONE CREME DESSERT, SCIENZA DELLE UOVA
I DESSERT CON USO DEL FREDDO BUONO.
LE POLVERI DI CARNE E PESCE PER I BRODI CON GLI AVANZI
I RISTORANTI PRESTIGIOSI CHE HANNO GIÀ SCELTO CHE IANNACCONE
LA FIGLIA DEL MARINARO NAPOLI
IL RISTORANTINO DELL’AVVOCATO NAPOLI
IL BECCO DELLA CIVETTA CASTELMEZZANO POTENZA
ROCCA DEI SARACENI REGALBUTO ENNA
VECCHIO MULINO BEACH PESCHIERA DEL GARDA VERONA
LIDO MEDITERRANEO QUARTU S. ELENA CAGLIARI
AQUAMAREA POLIGNANO A MARE BARI
IL PESCATORE VIETRI SUL MARE SALERNO
IANNACCONE E’ GIA’ DOCENTE DI EATALY MILANO SMERALDO E EATALY BARI
7 giornate di lezioni personalizzate nella vostra cucina con creazione di 5 piatti al giorno alla presenza di tutta la vostra brigata nei giorni da voi stabiliti
30 piatti nuovi ispirati al concetto del tuo ristorante, al tuo territorio, al tuo pubblico, sulla base di 30 ingredienti chiave, innovazione e tradizione
Formazione tecnica emozionale sensoriale per una brigata fino a 10 cuochi
Inserimento di nuovi ebook stampati per i cuochi durante i corsi nel tuo locale
Possibilità di dilazionare le date nel tempo, anche 1 giorno a settimana
Il ristoratore decide le date dopo la prenotazione
Menu stampato sulla carta passo passo approvato dallo staff prima dell’inizio del corso
Programma stabilito nel tempo per permettervi di reperire le giuste materie prime in base alla stagionalità.
Lavoriamo sulla tua storia, sulla tua qualità e portiamo innovazione senza stravolgimenti rispettando pubblico, territorio e budget
Percorsi con uso di combinazioni di attrezzature moderne in base ai nuovi percorsi emozionali del mare e della carne e delle verdure:
PERCORSI TECNO EMOZIONALI: cucina di mare, cucina di pesce e cottura di verdure in cbt per precotture banchetti o linee grandi coperti
CONSERVAZIONE E RECUPERO PER ESALTARE I SAPORI: polveri di mare e terra con tecnica essiccazione semidry recupero scarti
Con le nostre polveri puoi trasformare la qualità del tuo pesce fresco, della tua carne, delle tue verdure in sapore vero da combinare al fresco giornaliero. Ridurre uso di sale col pesce o carne vuol dire creare una cucina di mare pura, semplice, forte, essenziale.
Zen Food Lab diventerà a breve scuola di cucina per Eataly Milano e Accademia del Gusto Bergamo
Televisioni nazionali si stanno interessando al nostro progetto di cucina di mare con riduzione del sale.
Prezzo per voi 7 giornate di lavoro con il vostro staff nel vostro ristorante: 1800 euro iva compresa.
Prezzo per voi 3 giornate di lavoro con il vostro staff nel vostro ristorante: 1000 euro iva compresa.
- i prezzi non includono spese di viaggio e alloggio a carico dell’azienda che richiede la formazione.
