CORSO DI PASTORIZZAZIONE DELICATA DEGLI ALIMENTI, CON SOTTOVUOTO, ABBATTITORE E USO DEL RONER.
ZEN FOOD LAB, LABORATORIO DI COMUNICAZIONE DEL SAPORE.
C’ERA UNA VOLTA LA PRECOTTURA!
OGGI HA CAMBIATO NOME!
SI CHIAMA CONSERVAZIONE CON PASTORIZZAZIONE DELICATA AL CUORE, IN AMBIENTE DI SOTTOVUOTO SPINTO!
- LE TUE BASI DI PESCE O DI CARNE (PRIMI, SECONDI, ANTIPASTI) POSSONO DURARE FINO A 40 GIORNI IN FRIGO. POI DEVI SOLO RIGENERARE IN PADELLA E COMPORRE IL PIATTO.
FOLLIA? NO SCIENZA DELL’ALIMENTO PER BANCHETTI E GRANDI NUMERI!
- IL RAGU’ CHE HAI ALLA CARTA? PERCHE’ CONSERVARLO IN FRIGO, CON RISCHIO DI DEGRADAZIONE PROTEICA, SENZA PASTORIZZARLO?
- I TUOI FRUTTI DI MARE AVANZATI LI TIENI IN FRIGO? LE TUE BASI DI VERDURE COTTE DA UTILIZZARE IL GIORNO DOPO LE COPRI CON SEMPLICE PELLICOLA?
- PUOI INTELLIGENTEMENTE ANTICIPARE IL TUO LAVORO, CREANDO UNA LINEA CON UAN CONSERVAZIONE SCIENTIFICA, LEGALE, SALUTARE.
NEL TUO RISTORANTE LA TUA BRIGATA PREPARA DA ZERO LA BOLOGNESE OGNI GIORNO? POTRESTI COMUNQUE PASTORIZZARLA E SAPERE CHE SE CI SONO AVANZI POSSONO ESSERE CONSERVATI CON RAZIOCINIO.
- OPPURE POTRESTI EVITARE DI RIPETERE IL MEDESIMO LAVORO OGNI GIORNO MA ANTICIPARTI CON DETERMINATE OPERAZIONI PER LASCIARE TEMPO AD ALTRE.
IN FRIGO, LA BASE DEL TUO ANTIPASTO, LA BASE DEL TUO SUGO DI CARNE, IL TUO FONDO DI COTTURA, SI CONSERVANO ALLA PERFEZIONE.
SI CHIAMA SCIENZA DELL’ALIMENTO!
NOI TI SPIEGHIAMO COME APPLICARLA CON PRECOTTURA E CREAZIONE DI SAPORE!
ZEN FOOD LAB, LABORATORIO DI COMUNICAZIONE DEL SAPORE.
POCHE SCUOLE DI CUCINA ITALIANE INSEGNANO QUESTA TECNICA STRAORDINARIA!
- IGIENE DELL’ALIMENTO, RISPETTO DELLE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE, CONSERVAZIONE DEL SAPORE, DELLA STRUTTURA.
LA TECNICA CHE CAMBIA RADICALMENTE LA TUA CUCINA!
CREI UNA BASE CON PRECOTTURA DELICATA MA CAPACE DI DARE SAPORE, ODORE.
PUOI CONSUMARLA ENTRO 40 GIORNI.
INCREDIBILE MA VERO!
NON DEVI ARRIVARE A 40 GIORNI, MA DEVI SAPERE CHE FINO A 40 GIORNI I PRODOTTI NON SI ALTERANO! E LI PUOI TENERE SOTTOVUOTO NEL FRIGO!
A 2 GRADI.
- LE TUE VONGOLE VERACI AVANZATE DAL PESCATO DEL GIORNO CHE HAI ACQUISTATO:
MEGLIO CONSERVARLE IN FRIGO NELL’ACQUA DEL LAVANDINO O COPERTE DA PELLICOLA, TANTO DOMANI SAI CHE LE VENDERAI COMUNQUE…OPPURE, DOPO AVERLE SPURGATE, E’ MEGLIO APRIRLE IN RONER A 80 GRADI AL CUORE, E AUTOMATICAMENTE TENERLE PASTORIZZATE E SOTTOVUOTO NELLA LORO ACQUA?
LO SAI CHE SONO CONSERVABILI FINO A 40 GIORNI CON QUESTA TECNICA?
LO SAI CHE ALL’ARIA LA PROTEINA DEGRADA GIA’ DOPO POCHE ORE, ANCHE NEL FRIGO, E AUMENTA LE SUE CARICHE BATTERICHE?
NON DEVI ARRIVARE A 40 GIORNI, MA DEVI SAPERE CHE FINO A 40 GIORNI NON SI ALTERANO! E LE PUOI TENERE SOTTOVUOTO NELLA LORO ACQUA NEL FRIGO!
NON E’ FOLLIA. E’ SCIENZA DEL SAPORE!
ZEN FOOD LAB, LABORATORIO DI COMUNICAZIONE DEL SAPORE.
BASE CARNE PRIMO O SECONDO: TI INSEGNIAMO LA PASTORIZZAZIONE SUCCESSIVA ALLA REAZIONE DI MAILLARD.
SOTTOVUOTO+RONER+ABBATTITORE CAMBIANO IL TUO MODO DI CUCINARE.
NON DEVI ARRIVARE A 40 GIORNI, I 40 GIORNI SONO UN LIMITE DETTATO DALLA CONOSCENZA E DALL’IGIENE DELL’ALIMENTO.
NESSUNO NEGA IL VALORE DELLA CUCINA ESPRESSA, COTTO E MANGIATO!
MA, POTER CONSERVARE, ANCHE SOLO PER QUALCHE GIORNO PERMETTE DI MIGLIORARE IL LAVORO E LA QUALITA’ DEL CIBO.
LA PRECOTTURA CAMBIA FORMA E CAMBIA ASPETTO.
CAMBIA LA TUA VISIONE DELLA PRECOTTURA!
CAMBIA LA VISIONE DEL PRONTO A CUOCERE DA RIGENERARE!
NON PARLIAMO DI PASTA O RISO MA DI BASI PER PRIMI, SECONDI, ANTIPASTI CALDI O FREDDI, SALSE!
IN FRIGO NON IN CONGELATORE!
IL PRECOTTO NON E’ PIU’ ROBA DA FAST FOOD.
MA DIVENTA UNA NECESSITA’ PER LINEE LUNGHE E IMPORTANTI.
PER I TUOI BANCHETTI.
PER GRANDI NUMERI.
NON ESISTE CHE IL LUNEDI PREPARI IL SUGO ALLA BOLOGNESE E LO CONSERVI 3 GIORNI IN FRIGO!
NON ESISTE CHE OGNI GIORNO I TUOI CUOCHI RIFANNO LA BASE DELLA BOLOGNESE!
SOPRATTUTTO PERCHE’ NEL 2018 CONSERVI LA BASE PRECOTTA FINO A 40 GIORNI IN FRIGO E NON CAMBIA SAPORE E STRUTTURA.
CREARE SAPORE. E CONSERVARE IN FRIGO.
ZEN FOOD LAB, LABORATORIO DI COMUNICAZIONE DEL SAPORE.
Lo sapevi che la maggior parte delle aziende crea pronti a cuocere senza costruire il sapore a caldo e a freddo?
IL METODO CHE RIVOLUZIONA UNA LINEA DI CUCINA.
STIAMO PER LANCIARE SUL MERCATO UN NUOVO BRAND CHE CAMBIERA’ IL FUTURO LAVORATIVO DELLE AZIENDE E DEI RISTORATORI!
CONSERVI FINO A 40 GIORNI IN VUOTO BASI PROTEICHE DI CARNE E PESCE.
CONSERVI IN FRIGORIFERO FINO A 40 GIORNI E IL PRODOTTO NON SI ALTERA!
SUGHI, CARNI, FILETTI DI PESCE, ANCHE SALSE FREDDE. TUTTO.
PER BANCHETTI, PER LINEE DI CUCINA CHE RICHIEDONO NUMEROSI COPERTI A FRONTE DI SCARSO PERSONALE NUMERICAMENTE PARLANDO.
1. MARINARE PER CREARE SAPORE A FREDDO,
2. PRE-CUOCERE IL GIUSTO TEMPO, A SECONDA DELLA STRUTTURA DEL PRODOTTO, DELLE SUE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E DELLE SUE CARICHE BATTERICHE PER CREARE “SAPORE A CALDO” E PER CREARE ODORE. LA CHIAVE SONO LE MOLECOLE AROMATICHE.
Lo sapevi che la maggior parte delle aziende crea pronti a cuocere senza costruire il sapore a caldo e a freddo?
3. RAFFREDDARE, CHIUDERE IN VUOTO PER ISOLARE IL SAPORE E GLI ODORI CREATI E PASTORIZZRE.
4. I TEMPI DI PASTORIZZAZIONE DIPENDONO SEMPRE DALLA STRUTTURA DEGLI ALIMENTI E DALLE LORO PREDISPOSIZIONI AD ALTERAZIONE BATTERICA.
5. RIVOLUZIONE: LE BASI SI POSSONO CONSERVARE A 2 GRADI PER 31/40 GIORNI.
6. BASTA SOLO RIGENERARE IN ACQUA BOLLENTE, FORNO O TEGAME PER CONSUMARE IL PIATTO.
Vieni a imparare nello Zen Food Lab come rivoluzionare la tua cucina. Prepari il fondo bruno di carne e porcini il lunedì, puoi usarlo anche dopo 15 giorni senza doverlo congelare.
Siamo tra i pochi in Italia ad insegnare questa metodologia e soprattutto ti spieghiamo tutto: dalla A alla Z ti illustriamo come pastorizzare, come creare sapore, come conservare, a seconda del prodotto.
BASE PRONTA PER IL TUO BANCHETTO SOLO DA ASSEMBLARE.
PIATTO PRONTO FINITO PER IL TUO LOCALE SOLO RISCALDARE!
O ANCHE SOLO PER UNA MIGLIORE CONSERVAZIONE FINALIZZATA A UN CONSUMO IMMEDIATO DI CIO’ CHE E’ AVANZATO NELLE SUCCESSIVE 48 ORE DALL’ACQUISTO!
E NON BUTTI PIU’ NULLA.
NON CONGELI PIU’ NULLA.
PERCHE’ CONSERVI IN FRIGO!
ZEN FOOD LAB 2019
LABORATORIO DI COMUNICAZIONE DEL SAPORE.
EBOOK E LEZIONI DAL VIVO.
INFO: 389 1510483
ZEN FOOD LAB
MATERIE DEL CORSO. 5 GIORNATE DI MASTERCLASS ALLO STRAORDINARIO PREZZO DI 400 EURO! SOLO PER 10 SELEZIONATI!
– Le marinature a freddo e le marinature liquide, l’uso di erbe e spezie. Come creare sapore in principio prima di conservare.
– La disidratazione. Le polveri che hanno proteine e grassi per creare sapore
– La precottura intelligente senza uso di sale aggiunto. Creiamo sapore senza sale diretto.
– L’uso del sottovuoto, dell’abbattitore e del roner per conservare le basi vegetali.
– L’uso del sottovuoto, dell’abbattitore e del roner per conservare le basi di carni.
– L’uso del sottovuoto, dell’abbattitore e del roner per conservare le basi di pesce.
– Creazione di una linea di otto piatti, 2 antipasti, 3 primi, 3 secondi, di cui conservare i campioni. L’allievo conserverà a casa sua il prodotto e ne testerà anche a casa sua l’evoluzione in varie fasi di assaggio.
In aggiunta anche:
– cottura sottovuoto con equilibrium brining.
– apertura e conservazione dei frutti di mare sottovuoto.
ZEN FOOD LAB.
LABORATORIO DI COMUNICAZIONE DEL SAPORE.
EBOOK E LEZIONI DAL VIVO.
Via Sant’Antonio Abate 33, 83100, Avellino.
INFO: 389 1510483
Corsi per privati, professionisti e amatori.
Corsi per aziende con formazione anche sul posto.
Per 10 fortunati con borsa di studio i pacchetti partono da 400 euro su base di 5 straordinarie lezioni con dispense a supporto.
16 Febbraio 2019 @ 3:06 pm
Salve, vorrei sapere costi e durata del corso
16 Febbraio 2019 @ 3:51 pm
Lasci email, gentilmente, e telefono per prenotare un colloquio. 10 selezionati dallo chef usufruiscono della nostra borsa di studio offerta dai nostri sponsor. 6 giornate straordinarie, 70 dispense sulla scienza del sapore, conference call telefoniche, date open days. Ovvero allievo sceglie le date fino al 2021 comunicando preavviso anche festivi e week end. Anche in più riprese. Fondamentale colloquio. Pochi posti rimasti. Tutto 250 euro.
23 Febbraio 2019 @ 9:12 am
Durata del corso e se è aperto a tutti o dolo si cuochi
23 Febbraio 2019 @ 11:52 pm
CORSI PER AMATORI E PROFESSIONISTI.
Per favore lasci email e numero di telefono se seriamente interessato al corso.
Zen Food Lab è il primo Laboratorio di Comunicazione del Sapore in Italia. oltre 700 allievi in ttre anni. siamo ad Avellino in Campania. Primo e unico percorso accademico per cuochi professionisti e aspiranti tali, gestito da un ex giornalista diventato da 10 anni cuoco professionista che porta in dote ai suoi allievi anni di studio sulla chimica della materia e del sapore.
Il progetto è straordinario, unico, Se lei viene selezionata dal nostro chef tra i 10 allievi di ogni mese, sono gli sponsor a pagare metà del suo corso. Lasci per tanto email e un telefono per un colloquio indicando un orario per essere contattata e per ricevere tutte le informazioni. Se seriamente interessata e motivata è una occasione irripetibile. 60 libri la accompagnano per 3 anni di studio, lezioni dal vivo accanto ai libri, con 10 ore di tecnica nel nostro laboratorio, 8 allievi max per corso per dare massima attenzione a ogni cuoco, formula open, l’allievo decide le date senza scadenza. Se selezionato da noi gli sponsor pagano metà del suo corso. Contenuti di alto livello, prezzi straordinari e la possibilità di cominciare a studiare subito sui libri e poi di fare le lezioni quando vuole. Lasci mail e telefono, grazie. Lasci sua email e telefono con orario per chiamarla se seriamente interessato. Ufficio Stampa Zen Food Lab. date open le decide lei senza scadenza, il corso inizia a distanza con i libri e la tutor lesson.
corso straordinario con borsa di studio a distanza con libri e conference in diretta a partire da 250 euro!
Corso a distanza con libri + tutor lesso conference + lezioni dal vivo a partire da 250 euro!
Gli sponsor pagano metà del suo corso.
la proposta è incredibile
come prezzo e contenuti
L’offerta scade il 27 febbraio 2019
SELEZIONIAMO SOLO CUOCHI MOTIVATI PER UN CORSO STRAORDINARIO!
UNA OCCASIONE DI PREZZO E CONTENUTI UNICA IN ITALIA!
UNA BORSA DI STUDIO CHE CONSENTE DI CRESCERE, APPRENDERE, MIGLIORARE, SPENDENDO POCHISSIMO RISPETTO AD ALTRI CORSI
tutto questo e molto altro nella mail troverà tutto
ripetiamo 5 aziende pagano metà del suo corso
FORMULA FULL
solo 250 euro ad allievo per un percorso di 70 ebook scritti dallo chef (le dispense sono realizzate in digitale per consentire agli allievi di pagare un prezzo così irrisorio ed evitare spese di stampa e spedizione), che la segue passo passo, con il tutor chef lesson, da 1 a 3 ore settimanali di comprensione testi. 10 lezioni dal vivo da 10 ore tecnica pura 5 piatti finiti al giorno. Formula open allievo decide le date fino al 2021. Attestato finale.
pagamento unica soluzione. iva compresa.
PERCORSO PASTORIZZAZIONE ALIMENTO. 70 EBOOK + 3 LEZIONI DAL VIVO SOLO 150 EURO POSTI LIMITATI.
MATERIE DEI CORSI:
SCIENZA DELL’ALIMENTO
RECUPERO DEGLI SCARTI
LEZIONI DI IMPIATTAMENTO
TRIDIMENSIONALITA’ DEL SAPORE
CUCINA SOTTOVUOTO
DISIDRATAZIONE CON LA SCIENZA DELLA VERTICALIZZAZIONE DEL GUSTO E CONSERVAZIONE FINO A 100 GIORNI
CUCINA CON COMBINAZIONI DI SAPIDITA’ NATURALE SENZA USO DI SALE
Non esistono problemi di gestione del tempo nello Zen Food Lab
Il corso inizia subito con gli eBook e le lezioni telefoniche ovunque lei si trovi
Poche borse di studio rimaste
I nostri sponsor pagano metà del suo corso che inizia subito lei gestisce a modo suo la lettura dei libri ovunque lei si trovi e avrà addirittura con tale borsa di studio non solo libri e lezioni telefoniche personalizzate a cadenza settimanale di cui decide lei le date. Ma anche lezioni dal vivo di 10 ore di cui allo stesso modo decide lei le date senza scadenza.
Per tanto per un prezzo incredibile e materie tecnico scientifiche uniche vale la pena valutare di prenotare subito.
Aspettiamo sua email per info complete e telefono per colloquio. Corso aperto a professionisti e amatori. 3 giornate open days solo 150 euro + 70 ebook + conference call in diretta di avviamento alla pratica.
MATERIE DEL CORSO SULLA PASTORIZZAZIONE CON USO DI SOTTOVUOTO, RONER E CATENA DEL FREDDO, PER CONSERVAZIONE DA BANCHETTISTICA E GRANDI NUMERI FINO A 40 GIORNI A 2 GRADI
– Le marinature a freddo e le marinature liquide, l’uso di erbe e spezie. Come creare sapore in principio prima di conservare.
– La disidratazione. Le polveri che hanno proteine e grassi per creare sapore
– La precottura intelligente senza uso di sale aggiunto. Creiamo sapore senza sale diretto.
– L’uso del sottovuoto, dell’abbattitore e del roner per conservare le basi vegetali.
– L’uso del sottovuoto, dell’abbattitore e del roner per conservare le basi di carni.
– L’uso del sottovuoto, dell’abbattitore e del roner per conservare le basi di pesce.
– Creazione di una linea di otto piatti, 2 antipasti, 3 primi, 3 secondi, di cui conservare i campioni. L’allievo conserverà a casa sua il prodotto e ne testerà anche a casa sua l’evoluzione in varie fasi di assaggio.
23 Febbraio 2019 @ 11:19 pm
Contattatemi
23 Febbraio 2019 @ 11:51 pm
Per favore lasci email e numero di telefono se seriamente interessato al corso.
Zen Food Lab è il primo Laboratorio di Comunicazione del Sapore in Italia. oltre 700 allievi in ttre anni. siamo ad Avellino in Campania. Primo e unico percorso accademico per cuochi professionisti e aspiranti tali, gestito da un ex giornalista diventato da 10 anni cuoco professionista che porta in dote ai suoi allievi anni di studio sulla chimica della materia e del sapore.
Il progetto è straordinario, unico, Se lei viene selezionata dal nostro chef tra i 10 allievi di ogni mese, sono gli sponsor a pagare metà del suo corso. Lasci per tanto email e un telefono per un colloquio indicando un orario per essere contattata e per ricevere tutte le informazioni. Se seriamente interessata e motivata è una occasione irripetibile. 60 libri la accompagnano per 3 anni di studio, lezioni dal vivo accanto ai libri, con 10 ore di tecnica nel nostro laboratorio, 8 allievi max per corso per dare massima attenzione a ogni cuoco, formula open, l’allievo decide le date senza scadenza. Se selezionato da noi gli sponsor pagano metà del suo corso. Contenuti di alto livello, prezzi straordinari e la possibilità di cominciare a studiare subito sui libri e poi di fare le lezioni quando vuole. Lasci mail e telefono, grazie. Lasci sua email e telefono con orario per chiamarla se seriamente interessato. Ufficio Stampa Zen Food Lab. date open le decide lei senza scadenza, il corso inizia a distanza con i libri e la tutor lesson.
corso straordinario con borsa di studio a distanza con libri e conference in diretta a partire da 250 euro!
Corso a distanza con libri + tutor lesso conference + lezioni dal vivo a partire da 250 euro!
Gli sponsor pagano metà del suo corso.
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L’offerta scade il 27 febbraio 2019
SELEZIONIAMO SOLO CUOCHI MOTIVATI PER UN CORSO STRAORDINARIO!
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tutto questo e molto altro nella mail troverà tutto
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FORMULA FULL
solo 250 euro ad allievo per un percorso di 70 ebook scritti dallo chef (le dispense sono realizzate in digitale per consentire agli allievi di pagare un prezzo così irrisorio ed evitare spese di stampa e spedizione), che la segue passo passo, con il tutor chef lesson, da 1 a 3 ore settimanali di comprensione testi. 10 lezioni dal vivo da 10 ore tecnica pura 5 piatti finiti al giorno. Formula open allievo decide le date fino al 2021. Attestato finale.
pagamento unica soluzione. iva compresa.
PERCORSO PASTORIZZAZIONE ALIMENTO. 70 EBOOK + 3 LEZIONI DAL VIVO SOLO 150 EURO POSTI LIMITATI.
MATERIE DEI CORSI:
SCIENZA DELL’ALIMENTO
RECUPERO DEGLI SCARTI
LEZIONI DI IMPIATTAMENTO
TRIDIMENSIONALITA’ DEL SAPORE
CUCINA SOTTOVUOTO
DISIDRATAZIONE CON LA SCIENZA DELLA VERTICALIZZAZIONE DEL GUSTO E CONSERVAZIONE FINO A 100 GIORNI
CUCINA CON COMBINAZIONI DI SAPIDITA’ NATURALE SENZA USO DI SALE
Non esistono problemi di gestione del tempo nello Zen Food Lab
Il corso inizia subito con gli eBook e le lezioni telefoniche ovunque lei si trovi
Poche borse di studio rimaste
I nostri sponsor pagano metà del suo corso che inizia subito lei gestisce a modo suo la lettura dei libri ovunque lei si trovi e avrà addirittura con tale borsa di studio non solo libri e lezioni telefoniche personalizzate a cadenza settimanale di cui decide lei le date. Ma anche lezioni dal vivo di 10 ore di cui allo stesso modo decide lei le date senza scadenza.
Per tanto per un prezzo incredibile e materie tecnico scientifiche uniche vale la pena valutare di prenotare subito.
Aspettiamo sua email per info complete e telefono per colloquio. Corso aperto a professionisti e amatori. 3 giornate open days solo 150 euro + 70 ebook + conference call in diretta di avviamento alla pratica.
MATERIE DEL CORSO SULLA PASTORIZZAZIONE CON USO DI SOTTOVUOTO, RONER E CATENA DEL FREDDO, PER CONSERVAZIONE DA BANCHETTISTICA E GRANDI NUMERI FINO A 40 GIORNI A 2 GRADI
– Le marinature a freddo e le marinature liquide, l’uso di erbe e spezie. Come creare sapore in principio prima di conservare.
– La disidratazione. Le polveri che hanno proteine e grassi per creare sapore
– La precottura intelligente senza uso di sale aggiunto. Creiamo sapore senza sale diretto.
– L’uso del sottovuoto, dell’abbattitore e del roner per conservare le basi vegetali.
– L’uso del sottovuoto, dell’abbattitore e del roner per conservare le basi di carni.
– L’uso del sottovuoto, dell’abbattitore e del roner per conservare le basi di pesce.
– Creazione di una linea di otto piatti, 2 antipasti, 3 primi, 3 secondi, di cui conservare i campioni. L’allievo conserverà a casa sua il prodotto e ne testerà anche a casa sua l’evoluzione in varie fasi di assaggio.
13 Marzo 2019 @ 7:30 pm
Contattatemi sono molto interessato
13 Marzo 2019 @ 7:33 pm
Per favore lasci email e telefono.Sarà contattato a breve e riceverà tutte le info su un progetto straordinario. Lasci cellulare e orario per un colloquio con lo chef. Grazie.
22 Marzo 2019 @ 3:54 pm
Sono interessato al corso di cotture sottovuoto.
22 Marzo 2019 @ 3:56 pm
Lasci email e telefono per parlare con lo chef e per tutte le info. Grazie. Ufficio Stampa Zen Food Lab.
23 Aprile 2019 @ 11:13 am
Sono interessato alla bassa temperatura
25 Aprile 2019 @ 4:42 pm
per favore lasci la sua email e il suo telefono grazie. sarà ricontattato dal nostro staff prima possibile.
18 Luglio 2019 @ 3:39 pm
Salve sarei interessato in uno di questi corsi della pastirizzazione