Il sottile gioco delle sensorialità nascoste
ZEN FOOD LAB, LABORATORIO DI COMUNICAZIONE DEL SAPORE.
IL SOTTILE GIOCO DELLE SENSORIALITA’ NASCOSTE
DAL 1 MAGGIO 2018.
Scopriamo le potenzialità nascoste a livello sensoriale degli ingredienti che mangiamo da una vita, ma che forse non conosciamo fino in fondo.
Vivi con noi un viaggio alla ricerca di un nuovo modo di mangiare, di vivere il cibo, che ti porterà nel tuo lavoro di cuoco alla costruzione di una “logica nella scelta degli abbinamenti” talmente superiore alla media, che sarai capace di creare piatti equilibrati e incredibilmente “emozionali” mettendo insieme ingredienti all’apparenza impensabili.
SI CHIAMA CONTRAST FOOD ED E’ LA CHIAVE DI LETTURA DELLA CUCINA MODERNA CHE PARTE DAL PASSATO.
La fragola è solo acida e dolce? No, la fragola è sapida e anzi può regalarci il gusto salino dell’acqua di mare.
L’albicocca è solo dolce e acida? No, l’albicocca può avere note di vaniglia e di cannella, basta “evocarle”.
Il limone candito può avere incredibilmente anche un retrogusto amaro e acidulo?
L’anguria può avere sapore di melone cantalupo?
Il ravanello può essere abbinato ad un lampone?
Il pomodoro perchè sta bene con ingredienti come arancia, uva, mirto, miele e ribes?
In cucina abbiamo due strade da percorrere per creare “alta cucina”.
La prima si chiama CONTRASTI: possiamo tirare fuori da un ingrediente un gusto inaspettato, nascosto, senza annullare quello che normalmente è.
La seconda si chiama EVOCAZIONI: alleniamo il nostro palato a percepire sensazioni nascoste in un ingrediente e tiriamole fuori.
VIENI A VIVERE QUESTO PERCORSO NELLO ZEN FOOD LAB.
PUOI FARLO NELL’AMBITO DEL NOSTRO CORSO DI CUCINA UMAMI-ZEN SENZA SALE
O PUOI FARLO NEL CORSO DI UNA GIORNATA DI DEGUSTAZIONE CORSO “ONE DAY”.
Zen Food Lab, Laboratorio di Comunicazione del Sapore.
Accademia e Bistrot.
Via Sant’Antonio Abate 33, Avellino.
Info: 335 5398870
