MASTERCLASS DI CUCINA UMAMI
Zero sale. Perché la sapidità è già nella materia prima.
La cucina diventa semplice, primordiale, tridimensionale.
Un polpo viene servito con la maionese della sua testa e la polvere del suo fegato.
Il primo incredibile corso di cucina in Italia di cucina tridimensionale che ti insegna a condire il fresco del giorno con essenze create da e ricavate dalla trasformazione della materia prima.
Cinque straordinarie giornate di pratica pura, tecno emozionali, tra mare e terra, dove lo chef Alfredo Iannaccone, e la sua brigata dello Zen Food Lab, vi spiegheranno la loro visione scientifica, culturale e sensoriale dell’umami. La differenza tra sapidità e sale. Cinque giornate dove i cuochi professionisti e amatori, ambiziosi di grandi traguardi, potranno aggiornarsi su tecniche, accostamenti, cotture, marinature, realizzate senza un solo granello di sale aggiunto.
Lo chef, all’interno del suo Laboratorio di Comunicazione del Sapore, cucinerà con gli allievi cinque portate ogni giorno, utilizzando eccellenze italiane delle migliori regioni, e dimostrando che si può fare a meno del sale ottenendo un sapore più intenso.
GIORNATA 1 – Ricaviamo la sapidità dalla materia prima stessa. L’essiccazione a bassa temperatura per ottenere noi le essenze da abbinare alle materie prime fresche del giorno. Un pesce condito con il mare puro, una salsa di pomodoro servita con la forza della sapidità di se stesso e di altri vegetali.
GIORNATA 2 – Il mare totalmente senza sale dall’antipasto freddo al secondo caldo. Prima parte.
GIORNATA 3 – Il mare totalmente senza sale dall’antipasto freddo al secondo caldo Seconda parte.
GIORNATA 4 – La carne, dall’antipasto al secondo, senza uso di sale. Prima parte.
GIORNATA 5 – La carne, dall’antipasto al secondo, senza uso di sale. Seconda parte.
COSTO DEL CORSO: EURO 400,00 A NUMERO CHIUSO.
Alloggi convenzionati per i fuori regione.
Cinque piatti degustazione finiti al giorno realizzati da zero.
L’allievo sceglie le sue date. Incredibile formula open. Lo staff mette insieme gli allievi in base alle date creando gruppi di lavoro in vari periodi dell’anno.
29 ebook e file audio di supporto al corso prima della parte pratica.
Prenota adesso, inizia a studiare a distanza e poi decidi tu quando frequentare la parte pratica!
INFO: 389-1510483.
ZEN FOOD LAB E’ IN VIA SANT’ANTONIO ABATE 33, 83100, AVELLINO.
