LE POLVERI E LE ESSENZE DELLO ZEN FOOD LAB
Laboratorio di Comunicazione del Sapore
I SEGRETI DELL’ESSICCAZIONE PER CREARE EMOZIONALITA’ NEL PIATTO.
Vieni a scoprire le nostre essenze da pasticceria: da inserire negli impasti, nelle basi di creme o semifreddo o sorbetto, nei gelati.
Scopri come la tecnica, la conservazione e la trasformazione dei vegetali (frutta ed erbe aromatiche) ti potrebbero consentire in modo straordinario di migliorare i tuoi dessert e l’aroma dei tuoi lievitati!
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PRIMA GIORNATA: L’essiccazione semidry. I salumi di mare e i salumi di carne ottenuti con l’essiccazione. Assaggi e degustazione, della lavorazione cominciata il primo giorno del corso avverrano l’ultimo giorno per ragioni di tempo.
SECONDA GIORNATA La frutta in pasticceria. La straordinaria pasticceria con le essenze di frutta. Tecnica e degustazione.
TERZA GIORNATA Le incredibili polveri di mare parte 1. Tecnica e degustazione.
QUARTA GIORNATA – Le incredibili polveri di mare parte 2. Tecnica e degustazione.
QUINTA GIORNATA – Le essenze ottenute dall’essiccazione dei vegetali. Tecnica e degustazione.
PREZZO DEL CORSO: 500 EURO. CON OMAGGI PER CIASCUN ALLIEVO.
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